健康好油苦茶油與橄欖油比較

苦茶油&橄欖油營養

簡單、清爽健康的地中海飲食在歐洲相當受推崇，地中海附近地區也是盛產橄欖的重大產區，所以橄欖油更是被常使用在地中海飲食，橄欖油不僅油脂脂肪優良(高油酸型)且富含橄欖多酚、維生素A、E及等礦物質、蛋白質營養。

苦茶油又稱茶油或油茶籽油、苦茶籽油，苦茶油為亞洲特有的食用油，苦茶油與橄欖油一樣油脂脂肪優良(高油酸型)且也富含維生素A、E及等礦物質、蛋白質營養，苦茶油還含有山柑茶素、玉蕊醇A、茶皂醇A、B等營養。

橄欖油跟苦茶油脂肪酸相似都屬高油酸型，但穩定性冒煙點，橄欖油都不及苦茶油好，就營養學或烹調的觀點而言，苦茶油是品質最穩定的食用油，其營養價值遠超過橄欖油。

橄欖油&苦茶油製作

橄欖油為果肉油以冷壓離心或精煉方式為主，苦茶油為種籽油，一般油車行傳統製作方式以南方榨油法居多，螺旋式熱壓榨油方式多為現榨市場小型油販，精煉(萃取法)以大油廠居多。

橄欖油等級分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、純橄欖油、橄欖渣油，製作方式可分為初榨橄欖油及精煉(萃取法)橄欖油，初榨橄欖油經洗淨、去屑、輾碎、攪拌、冷壓離心等程序後提取的，而精煉橄欖油則是初榨冷壓離心製程後的果渣再進行精煉所得的油品，雖精煉橄欖油更穩定但在營養與風味上都不如初榨橄欖油好。

傳統南方榨油是將苦茶籽加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後，送進研磨機粉碎，再以手工蒸煮成餅狀，包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油(壓榨過程是不加溫單純物裡擠壓出油)，以自然沈澱方式，把油瀝清即成苦茶油，傳統南方榨油方式榨油只有一次壓榨，榨完油粕通常當肥料，所以肯定是初榨苦茶油。傳統南方榨的苦茶油雖經過焙炒、蒸煮步驟，部分維生素等營養流失，但經過適當溫度加熱也能釋放出更多其他營養成分，最後成品油穩定性高保存上更容易，風味上淡雅沒有生腥味。

另外也有直接完全冷壓榨油方式，苦茶籽不經焙炒、蒸煮步驟，將苦茶籽壓榨出油脂，雖原來苦茶籽營養保留較完整，但出油率低成本高，也因未加熱過，含水率較高，苦茶油穩定性低保存期限較短，風味易有生腥味，部分營養無法獲得釋放。

另一市場常見螺旋式熱壓榨油方式為現榨小型油販，這種方式是使用焙炒苦茶籽後，用螺旋式壓榨機製油，使用機器一邊絞壓一邊高溫加熱方式榨油，高溫高壓方式，營養流失最多，也有可能產生反式脂肪等不好的物質，風味香氣濃郁穩定性高。