油脂對人體的好處多
油脂室溫下呈固態為脂肪，呈液態的油脂稱作油，食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪，人體所需要的能量主要由脂肪及碳水化合物提供，其中脂肪能提供人體所需熱能和必需脂肪酸外，也能促進脂溶性維生素吸收，油脂提供人體的阻隔保護等作用， 所以飲食維持適量油脂，能提供人體能量及調節身體機能。
脂肪提供人體所需熱能
脂肪是體內儲能和提供能量的重要物質，一公克的脂肪可產生九大卡熱量，而一公克的澱粉或蛋白質，則只能產生四大卡的熱量，脂肪能提供更有效率能量，行政院衛生署「成人均衡飲食建議量」建議，成年人每日應攝取油脂類 2-3 湯匙，足夠脂肪以維持整天體力。
促進脂溶性維生素吸收
維他命A、D、E、K都是油溶性的，脂肪可幫助脂溶性營養素的吸收和利用。
提供人體的阻隔保護
脂肪存在內臟器官周圍，對於外力的衝擊具有緩衝作用以減少傷害，皮下脂肪組織則有維持體溫及隔絕保護的功用，脂肪也是細胞保護膜，讓細胞正常運作，提高免疫力抵抗病毒。
提供飽腹感
食物脂肪停留在胃時間較醣類或蛋白質長，能提供較長時間飽腹感。
穩定的荷爾蒙
脂肪是製造膽固醇、維生素D、膽汁酸及荷爾蒙的主要原料，穩定的荷爾蒙能幫助我們平衡情緒即抵抗壓力，脂肪具有潤滑作用，維持光滑的皮膚及排便順暢，若身體缺乏油脂，必需脂肪酸缺乏、荷爾蒙蒙分泌不足等，會進而影響生理狀況及代謝作用。
了解油脂攝取重要性及必要性，但要注意是油脂攝取還需適量及攝取好的油脂，才能真正發揮油脂的效用!飲食需維持適量油脂，行政院衛生署「成人均衡飲食建議量」建議，成年人每日應攝取油脂類 2-3 湯匙，在烹飪時油脂烹調方式更需要注意，每種油脂營養及特性都不同，依自我需求攝取選擇油脂攝取，但過多的動物性飽和脂肪酸油脂（豬油、牛油、雞油…等），易增加心血管性疾病風險，因此不建議長期單獨以飽和脂肪酸做為烹煮的油品，可搭配不同植物性油脂油品取代飽和脂肪酸烹調食用，像花生油、芝麻油、苦茶油或橄欖油等都是不錯的不飽和脂肪酸油脂，在烹調方式也要注意油脂冒煙點溫度及油品保存方式，才不會造成油氧化裂解而造成身體負擔。
