小磨香油與調和香油到底差異在哪裡?

小磨香油與調和香油到底差異在哪裡?

市面上香油與小磨香油產品成分上只標示芝麻油與另一植物油脂，很多人誤解小磨香油與調合香油相同，調合香油就只是純黑麻油中摻入其他油脂調而成和的油品，純麻油中摻入其他油脂調和而成的油品可稱「香油」，但絕不是傳統水洗法(水飛煉油術)製程的「小磨香油」，請不要再誤解「小磨香油」是調和的「香油」。

水洗法小磨香油與調和香油到底差異在哪裡?

會讓人誤解「調和香油」是「小磨香油」的最主因還是因為其他部分業者為了降低成本，使用黑麻油與其他油品調合成香油來混充成水洗法小磨香油，直接將調合香油稱為香油，變成越來越多民眾認知上混淆香油就是小磨香油，傳統水洗法製程(水飛煉油術)的小磨香油比起單純用麻油調和的「香油」不僅在成本上高很多且製程也比較繁複很多，油脂品質更是不同，水洗法製程的「小磨香油」只使用品質好的白芝麻製作，味道撲鼻清香色澤亮黃清透，而調和的香油大多使用黑麻油摻入與其他油脂調和而成的油品，香氣上較為厚重些較無清新感。

小磨香油

水洗法(水飛煉油術)小磨香油在原料方面是使用「白芝麻」，其傳統製造過程為把白芝麻篩除雜物，再以清水洗淨後，加溫焙炒、冷卻，移進石磨機打漿，再倒入搖鍋，搖的過程中必須加入熱開水和油一起攪拌，震動分離油水及自然沈澱，取得上層之芝麻油油質瀝清，即成香油（小磨香油）， 傳統小磨香油製造過程即是水飛煉油術、油水分離法或簡稱水洗法，水洗法小磨香油味道撲鼻清香，很適合炒菜、涼拌滷味、甜點、涼拌小菜、餡料與湯品提味、佐料醬料等。

調和香油

一般調和的「香油」是使用少比例黑麻油或白麻油摻入與其他油脂調和而成的油品，因黑麻油及白麻油是以南方榨油術製程。傳統壓榨製程的黑麻油、白麻油味道都屬於香氣較為濃郁的，摻入其他油脂調和後味道雖有淡淡芝麻香，但卻無水洗法小磨香油的特殊清香感。

為什麼元福小磨香油不是100%白芝麻油呢??

那是因為元福小磨香油製程為傳統水飛煉油術，簡稱水洗法，也稱為油水分離製程，主要利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，並利用油水比重不同而將油脂與其它物質分離，製程中因水與芝麻油直接觸很容易變質，所以通常會再加入另一少量食用油以隔離水與芝麻油，讓製程品質更為穩定，非因偷工減料提供不純油品，品質良好的小磨香油，白芝麻油成分可達70～80％左右，純白麻油製程則為南方榨油術（傳統壓榨機榨油）製程，白芝麻油成分則可達百分之百 ，兩者不同的製程方式，影響著油品的風味與色澤等差異。