黑麻油、白麻油、小磨香油有何不同? 之間的差別為何?
通常大家會以吃過的料理來區分，闢如說煮麻油雞、三杯雞、薑母鴨、食補類與孕婦月子餐有關的料理， 應該用的就是黑麻油吧! 至於用來做涼拌菜、水餃沾醬、撒在熱湯上提味的應就是白麻油或香油吧! 以吃過的料理記憶來區分，這是比較容易的辨別方式。只要您先懂得黑麻油、白麻油、小磨香油之間的區別，芝麻油可以有更多更廣的料理方式喔!
芝麻油以原料來區分
芝麻又稱胡麻，別名胡麻子、脂麻、油麻等…，可分為黑芝麻與白芝麻，黑芝麻與白芝麻是不相同的品種，在營養成分、風味等也有所差別，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。
黑芝麻為植物脂麻的黑色種子又名黑荏子，白芝麻含油量高，色白，籽粒飽滿，種皮薄，氣味清爽，富含營養。黑芝麻中鐵、鈣等礦物質含量亦相當豐富，黑芝麻的油脂又較白芝麻稍多，而鐵質也較白芝麻多。依照芝麻之外型與色澤的區分又有分為不同等級，黑芝麻壓榨成的即為黑芝麻油（麻油、黑麻油），而白芝麻可製作成白麻油與小磨香油。
芝麻油以製程來區分
既然白麻油與小磨香油的原料都為白芝麻，那這兩者之間的不同在哪? 答案即是在製作方式的不同，元福白芝麻油與元福黑芝麻油都是以南方榨油術製程，用 100%芝麻加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後，送進研磨機粉碎，再以手工蒸煮成餅狀，包好套上鐵環拿至傳統壓榨機榨取原油（物理方式壓榨即冷壓），再經過沉澱靜置瀝清製成。黑芝麻油（麻油、黑麻油、胡麻油）色澤烏黑；白芝麻油則略帶棕紅色，氣味濃郁而近似麻油。
而元福小磨香油是以水飛煉油術製成， 將白芝麻輕度焙炒後冷卻，移進石磨機打漿，再倒入搖鍋，搖的過程中必須加入熱開水和油一起攪拌，再經震動油水分離，原油瀝清後靜置，即成香油。水洗法製成的小磨香油色澤與氣味較為清淡，透著一股撲鼻的清香。
