冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

冷壓苦茶油與熱榨苦茶油有何差別?

同樣都是苦茶油為什麼有不同色澤氣味呢?除了苦茶籽品種因素外，其不同的壓榨製程方式及烘焙溫度、製作經驗、苦茶籽品質等因素都會影響顏色氣味，所以每家每批的苦茶油都會有所差異。其中製程不同影響最大，一般常見傳統南方榨油法(冷壓)、螺旋壓榨（加熱壓榨）、化學萃取等方式。

螺旋壓榨法與南方榨油法

以簡單方式來分辨，從外表來看，冷壓苦茶油顏色清澈淺色，常見色澤如：淺綠翠綠或黃綠、金黃色，味道較清香等，多為南方榨油法製程，而熱榨的苦茶油多則是呈現紅褐色澤，香氣也較濃郁等特點，熱壓苦茶油大多為螺旋壓榨法製程。

南方榨油法(冷壓)

物理壓榨方式即南方榨油法，這種方式是將苦茶籽加溫焙炒再經冷卻槽冷卻後，送進研磨機粉碎，再以手工蒸煮成餅狀，至傳統壓榨機以油壓物理方式擠壓出油的方式冷壓榨取原油，再抽至油槽，以最古法的沈澱方式，把油瀝清後即裝瓶。此方式壓榨苦茶油顏色多為清澈金黃或淺綠色澤為主，也因苦茶籽品種或每家製作溫度不同，色澤有淺綠翠綠或黃綠、金黃，氣味帶著植物清香，因低溫壓榨其苦茶籽天然營養成分保留較為完整。

螺旋壓榨法（加熱壓榨）

坊間熱壓苦茶油大多為螺旋壓榨法，這種方式是使用焙炒苦茶籽後，用螺旋式壓榨機製油，使用機器一邊絞壓一邊加熱方式榨油，此方式出油率及速度較物理壓榨方式高上很多，榨出的油色為較深色、琥珀色為主，香氣也較濃郁，但因為高溫壓榨使得苦茶籽營養容易被破壞，最常見的熱壓榨就是市場上採現榨販售，就是使用小型螺旋榨油機。

苦茶油螺旋壓榨法與南方榨油法差異
	南方榨油法	螺旋壓榨法
機器
製程	製成餅狀，使用壓榨機以物理油壓方式冷壓榨取出油	使用機器一邊絞壓一邊高溫加熱方式榨油
色澤	清澈金黃或淺綠色澤為主	深色、琥珀色為主
氣味	氣味帶著植物清香	香氣濃郁
優點	天然營養成分保留較為完整	出油率高及速度快，高溫處後，增加油品穩定
缺點	取油率較低，價格較高	高溫高壓，營養流失較多，也有可能產生反式脂肪等不好的物質

苦茶籽

苦茶籽就是山茶花之種子，油茶樹本身也有不同品種，一般大致分為大果與小果兩種，大果有白花大果及紅花大果，常見拿榨油的紅花大果原生地係中國，紅花大果果實巨大，採收方便，同時具有榨油及園藝等價值，元福優級苦茶油、元福純級苦茶油則使用大果籽榨油，其苦茶大油茶籽外形較不規則，有圓球形、半球形、西瓜形等；白花小果則有分細葉山茶及短柱山茶，小果多為臺灣野生產量少，小果的單元不飽和脂肪酸、營養都比大果茶油高，元福頂級苦茶油、元福特級苦茶油就是使用台灣的白花小果籽壓榨，其小油茶籽外形與大油茶籽類似，有圓球形、半球形、西瓜形等，但平均粒徑較小。

該選擇那一種苦茶油？

至於這兩種製油方式都有優缺點，熱榨法乃是透過高溫和高壓的步驟來取油，優點是可取得較多的油分、香氣濃郁，因經高溫處後，可增加油品保存時間，缺點是在高溫高壓的製程中，天然的營養成分流失較多，也有可能會因而產生反式脂肪等不好的物質；至於冷壓法取油，優點是較能保留植物維生素、卵磷脂及其他具有天然的營養成分，但味道上較無法像熱壓油那樣香氣濃郁，且因工序較多，取油率較低，價格自然較為高些，挑選苦茶油時，只要慎選有信譽老店及依個人喜好需求風味的苦茶油就是好的苦茶油。