三色涼麵

三色涼麵

夏日胃口差最適合涼拌的開胃料理，像是苦茶油麵線、涼拌菠菜、涼拌秋葵、涼麵都是不錯的開胃料理，尤其涼麵是在夏天很受歡迎的一道料理，香濃芝麻醬汁淋在Q彈冰涼的麵條上，搭配清爽消暑小黃瓜絲紅蘿蔔絲，讓人不胃口大開！

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三色涼麵食材：

• 涼麵半斤
• 小黃瓜 1 條
• 紅蘿蔔 1/4 條
• 雞蛋 2 顆
• 白芝麻醬 2 匙
• 花生醬 0.5 匙
• 砂糖 1 匙
• 醬油 2 匙
• 白醋 1 匙
• 香油 1 小匙
• 蒜泥 1 匙
• 冷開水適量

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三色涼麵作法

• 先調製涼麵醬汁，將白芝麻醬、花生醬放入碗內，加些許溫開水兌開，加入糖、白醋、醬油、香油拌勻，若覺得太稠可再加冷開水稀釋。
• 熱鍋抹少許油，分 2 次煎蛋皮，連同紅蘿蔔、小黃瓜切細絲備用。
• 取涼麵盛盤，依序擺上蛋皮絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蒜泥，並淋些芝麻涼麵醬汁，再撒點黑芝麻粒即可。

圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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