芝麻涼糕

芝麻涼糕

冰冰涼涼的芝麻涼糕是一道中式傳統適合夏日的甜點，芝麻涼糕使用高營養價的香甜紅豆內餡，Q軟彈牙的糯米糰夾著微微桂花香氣，糯米糰外面裹附一層芝麻粒，這芝麻香氣讓涼糕味道更添風味，提升整個口感香氣層次美味!

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芝麻涼糕食材：

• 圓糯米 600g
• 桂花釀 1 匙
• 紅豆 300g
• 花生油 150g
• 砂糖 150g
• 麥芽膏 75g
• 熟白芝麻粒
• 冷水適量

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芝麻涼糕作法

• 先製作紅豆餡：將紅豆洗淨加水蓋過，入大同電鍋外鍋 2 杯水蒸至開關跳起， 把第一次的紅豆水倒掉後，再加水蓋過，外鍋 2 杯水蒸至鬆綿。
• 將紅豆水份瀝乾，放入塑膠袋內並用擀麵棍來回壓成泥狀備用。取 1 炒鍋先熱鍋，倒入花生油和砂糖，大火炒到砂糖快要溶化即熄火(翻炒動作 要快，避免焦底)，此時，再放入豆泥並用鍋鏟翻炒拌勻，加入麥芽膏後開中大火 快速翻炒至豆泥不黏鍋後熄火。
• 圓糯米洗淨，內鍋加 3 米杯水，外鍋 1 杯水蒸熟，並趁熱加入桂花釀拌勻，接著，取 1/4 量的熟糯米分放入抹上薄油之剪開一側塑膠袋內，用擀麵棍來回壓扁成 長方形狀，此時，再剪開袋的另一側，於糯米糰上抹些紅豆餡，向內捲起呈長條狀， 用沾水利刀切小段，並在外層裹上熟芝麻粒即可。

圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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