桂花酒釀芝麻湯圓

桂花酒釀芝麻湯圓

通常芝麻內餡會使用豬油或植物油增加滑順口感，讓芝麻湯圓一口咬下芝麻內餡緩緩流出，此次我們是使用無鹽奶油取代，雖較無滑順口感但多了紮實飽滿芝麻香氣，再搭配糯米香Q外皮與桂花酒釀香氣更是相益得彰，咬一口芝麻湯圓，黑芝麻與桂花酒釀的香味整個在嘴巴裡散開來，不禁讓人一口接一口。

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桂花酒釀芝麻湯圓食材：

• 糯米粉 240g
• 冷開水 180ml
• 酒釀
• 糖水適量
• 蛋 1 顆
• 乾燥桂花少許
• 黑芝麻餡

自製黑芝麻餡(約 40 顆量）

• 黑芝麻粉 200g
• 白二砂糖 100g
• 無塩奶油 100g

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桂花酒釀芝麻湯圓作法

• 將白二砂糖100g及黑芝麻粉200g與無鹽奶油100g混和均勻搓揉成團狀黑芝麻餡，前一晚可先做好冷藏。
• 於糯米粉內，加入 180ml 開水揉搓成糰狀，取 10%小糯米糰壓扁，放入滾水中煮 熟成粿粹，再將其撈起瀝乾，並與原先的糯米糰混合均勻至不黏手狀態即可；
• 將糯米糰搓成長條狀，分割成小擠子(10g/個)，滾圓壓扁捍成水餃皮狀，包入芝麻餡，搓圓備用(約 40 顆，一次吃不完可裝袋冷凍保存)。
• 取一湯鍋，加入糖和水煮滾後，倒入已攪拌過的蛋液，煮成蛋花湯即熄火，同時，取另一湯鍋煮滾水，放入芝麻湯圓，煮至浮起。
• 於碗內放些許酒釀，舀入蛋花湯，再放入芝麻湯圓，最後撒上乾燥桂花即完成。

圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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