薑黃麻油鮮菇雞炊飯

薑黃麻油鮮菇雞炊飯

寒冷冬天最適合補身，吃膩了麻油雞、薑母鴨、羊肉爐，可以試試這道營養豐富的薑黃麻油鮮菇雞炊飯，這道菜內有蒜頭、薑黃是營養又常見適合進補食材，薑黃有豐富的薑黃素及維生素C、維生素E等;蒜頭富含大蒜素、維生素A、維生素B1、維生素C等，兩者一同入菜營養更加倍，薑黃與黑胡椒一起料理更能達到吸收效果。

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薑黃麻油鮮菇雞炊飯食材：

• 去骨雞腿肉2片
• 鮮菇3朵
• 白米2米杯
• 薑黃約6-8片
• 去皮蒜頭3-5粒
• 黑麻油/苦茶油
• 鰹魚粉
• 開水1米杯
• 米酒1米杯
• 七彩黑胡椒粒
• 葱花

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薑黃麻油鮮菇雞炊飯作法

• 先將去骨雞腿肉2片切丁，3朵菇切片，薑黃切約6-8片及備齊去皮蒜頭3-5粒。
• 先在鐡鍋內以可以用苦茶油或麻油混合苦茶油煸乾新鮮薑黃並炒香蒜頭，放入去骨雞腿肉丁炒至半熟並加點塩調味；

麻油不適合大火高溫煸炒會變苦，煸炒可用苦茶油或耐高溫的油品取代，煸炒之後再補上麻油增加香氣

• 拌勻調味：鰹魚粉、1 茶匙塩與酒水一同拌勻
• 將半熟骨雞腿肉丁、鮮菇片、白米一起移至土鍋內，並加入剛剛拌勻的調味一同加蓋中火炊煮。
• 待鍋蓋氣孔冒水蒸氣時，轉小火續煮約10分鐘熄火，再燜20分鐘後掀蓋，鬆拌炊飯，並撒些蔥花和七彩胡椒粒。

圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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