香滷川味牛腱

香滷川味牛腱

在麵食店滷味中很常看見滷牛腱蹤影，香濃川味牛肉湯麵再配點香滷川味牛腱真是絕配，在家自己做就能一次滿足，滷好的牛腱切片點些香油，再下碗麵加入牛肉湯汁，就是人間美味!

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香滷川味牛腱食材：

• 澳洲牛腱肉1公斤（約3條）
• 郫縣辣豆瓣醬1匙
• 醬油4匙
• 冰糖1匙
• 香油3匙
• 米酒2匙
• 塩少許
• 紅蘿蔔一根
• 白蘿蔔一根
• 洋蔥半顆
• 牛蕃茄2粒
• 蔥2根
• 薑5片
• 八角2粒
• 草果2粒
• 花椒粒和
• 桂皮些許
• 水500cc

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香滷川味牛腱作法

• 紅蘿蔔和白蘿蔔分別洗浄去皮，牛蕃茄洗浄切塊，蔥切段，草果拍裂，牛腱表面用叉子叉些細孔備用；
• 壓力鍋熱鍋後，先將牛腱表面乾煎上色，再倒入香油，小火爆香薑片、蔥段、八角、草果、桂皮、花椒粒，再加入辣豆瓣醬、冰糖略炒，於鍋邊熗入醬油和米酒，再放入其餘蔬果和水，上蓋中火煮至上壓兩條線轉小火續煮13-15分鐘（視個人口感想要軟硬程度，時間請自行斟酌)，待自動洩壓後，加塩調味，放涼並瀝出牛肉湯，和牛腱一同冷藏浸泡1天，待入味後切片擺盤，淋些湯汁，蔥花和香油（份量外）即完成。
• 亦可將整顆牛腱可直接切塊，連同牛肉湯汁和紅白蘿蔔一同加熱，再燙份麵條，和小白菜，做成牛肉湯麵食用

圖文由迪艾蛙小廚授權提供

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