元福好味道廚房-寶石紅藜粽 - 元福麻油

寶石紅藜粽

端午節就免不了吃粽子應景一下，傳統粽子內餡多以五花肉、鹹蛋黃、糯米、蝦米等，明知高熱量且較不易消化但總是難以抗拒粽子的美味，不妨試試寶石紅藜粽，「紅藜」有料理界紅寶石之稱，紅藜營養豐富、膳食纖維、鈣、鐵質與鋅的含量也很高!

寶石紅藜粽食材：

帶殼紅藜150g
長糯米1050g
新鮮栗子20顆
乾香菇20朵
蝦米60g
蘿蔔乾60g
帶膜花生150g
切塊梅花肉1斤
油蔥酥100g
台灣粽葉40片
棉繩1串（20條）

調味料：

香蔥醬(油蔥醤)3匙
香油2匙
醬油2匙
醬油膏2匙
素蠔油1匙
米酒1匙
水2500cc
五香粉1匙
肉桂粉少許
白胡椒粉
鹽、糖適量

寶石紅藜粽作法

前一晚，將粽葉放入鍋內，加水淹過煮沸，隔日取出粽葉一一清洗，瀝乾備用；花生洗淨冷藏浸泡8小時，備用；乾香菇和金勾蝦洗淨泡軟，備用；蘿蔔乾洗淨切碎，備用；
長糯米、紅藜與栗子洗淨瀝乾，置於厚底不鏽鋼鍋內，加入5.4杯水，上蓋中火煮至沸騰冒煙，轉小火續煮6分鐘熄火，備用；
將泡過水的花生壓力鍋，置於壓力鍋內，並加水淹過花生表面，上蓋中火煮至升壓2條線，轉小火續煮6分鐘熄火，待自動洩壓後，取出花生瀝乾水份，備用；
炒餡料:熱鍋，放入3匙香蔥醬(油蔥醤)，小火爆香香菇、蝦米、蘿蔔乾碎，加入些許糖、白胡椒粉和3匙水，略炒至水收乾，盛起備用；
滷肉:熱鍋，倒入香油2匙，並放入梅花肉塊，煎至表面上色，加入適量白胡椒粉，五香粉1匙，肉桂粉少許炒香，再加入醬油2匙、醬油膏2匙、素蠔油1匙、米酒1匙、油蔥酥、水2500cc、香菇、適量塩和糖，煮沸後𨍭小火，先取出香菇，再續滷至肉塊達想要的軟度熄火，瀝出湯汁並拌入半生熟之糯米飯內，備用；
包粽：取2片粽葉粗面朝外疊放一起，在粽葉2/3處折成漏斗狀，依序填入花生、糯米飯、滷肉、蝦米、蘿蔔乾碎、栗子、香菇、糯米飯、花生後，蓋上粽葉，用棉繩綁妥。
蒸煮：壓力鍋內放一淺蒸架，加入500cc水（份量外），再放入整串粽子，上蓋中火煮至上壓2條線，轉小火續煮10分鐘，待自動洩壓後即可取出。